Sauce Hollandaise
Leicht
Kochzeit
20 Min.
| Kategorie: | Snacks, Dips & Saucen |
| Küche | French |
Zutaten
Für die Sauce
| 250 g Butter |
| 3 Eier |
| 4 EL Weißwein, trocken (alternativ: Wasser) |
| 1 EL Zitronensaft (am Besten frisch gepresst) |
| Salz |
| Pfeffer |
Sauce Hollandaise
- Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und lassen Sie sie in einem Topf schmelzen.
- Lassen Sie sie dann bei geringer Hitze leicht köcheln. Dabei setzt sich die Molke (eine weiße Schicht) ab. Heben Sie die Molke mit einem Löffel ab, so dass nur noch die geklärte Butter übrig bleibt.
- Bereiten Sie ein Wasserbad vor und trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß.
- Lassen Sie das Wasser in einem Topf kochen und hängen Sie dann eine Metallschüssel ins heiße Wasser.
- Lassen Sie nun die Eigelbe hineingleiten und gießen Sie die Flüssigkeit hinzu. Schlagen Sie alles für zwei bis drei Minuten mit einem Schneebesen zu einer schaumigen Creme.
- Jetzt geben Sie die geklärte, flüssige Butter in kleinen "Schlucken" unter weiterem Schlagen hinzu.
- Als letztes schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.
Anmerkungen / Tipps
Sauce Hollandaise serviert man klassisch zu Spargel, aber sie passt auch sehr gut zu anderen Gerichten.
